Curry végétarien de légumes

Cela fait quelques temps que j'avais envie d'un bon curry avec du riz ! Ce midi je me suis lancée avec ce que j'avais à la maison et je ne suis pas déçue : je me suis régalée ! Voici ma recette facile de curry végétarien aux légumes. ⁠

Recette facile curry végétarien aux légumes

⁠INGRÉDIENTS pour 4 pers.

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  • 2 oignons, 1 gousse d'ail⁠⠀

  • 2 grosses poignées de poivrons (j'utilise ceux de chez Picard)⁠⠀

  • 1/2 courgettes⁠⠀

  • 1 aubergine⁠⠀

  • 1 grosse poignée de petits pois congelés (ou pas)

  • 4 cc de concentré de tomates⁠⠀

  • Coriandre, huile d'olive⁠⠀

  • 1 bouillon cube aux légumes dissout dans 50cl d'eau⁠⠀

  • 2 cs de Maïzena (facultatif)⁠⠀

  • Épices : paprika, curry, curcuma et piment de cayenne⁠⠀

(Du riz pour l'accompagnement)⁠⠀


Recette facile de curry végétarien aux légumes :⁠


  • Dans un fait-tout ou une grande casserole, faire revenir l'oignon émincé avec l'ail, à feu moyen (jusqu'à ce qu'ils soient un peu caramélisés)⁠⠀

  • Ajouter les épices à votre convenance et le concentré de tomates puis bien remuer⁠⠀

  • Découper la courgette et l'aubergine en morceaux et l'ajouter, ainsi que les poivrons, les petits pois et la coriandre⁠⠀

  • Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes à feu moyen⁠⠀

  • Verser le bouillon légumes, bien mélanger et porter à ébullition⁠⠀

  • Une fois que des petites bulles apparaissent à la surface, baisser le feu (entre bas et moyen, je mets 4) ⁠⠀

  • Ajouter les 2 cs de Maïzena (facultatif) et bien remuer⁠⠀

  • Laisser mijoter pendant 15 minutes avec un couvercle idéalement⁠⠀

  • Servir avec du riz !⁠⠀


À noter : la Maïzena permet de rendre la sauce plus onctueuse et moins liquide, si vous n'en avez pas, ce n'est pas très grave. ⁠⠀

Recette facile curry végétarien aux légumes